Uh, umirem za testom! ili ti Mekana, a krckava puter pogača
Uh, umirem za testom!
Kiselo, prhko, patišpanj, pite, štrudle, tartovi, keksići, buhtle, proje, pogače!
Nema ništa lepše, nego kad krene da se mehura i bubri, u vangli, pa kad odozdo napuhne vlažnu krpu, a onda Mala Asistentkinja gvirne, počne da trči kroz kuću, vičući:
“Mama, mama, testo će da izadje iz činije!”
Onda ga zajedno gnječimo, posipamo brašnom, muljamo, premeštamo, redovno se zagubi poneka loptica, pa onda zaostane da se mesi još koji sat, dugo pošto se vekna već ispeče.
Tu smo, gde smo…
Ne izlazimo, malo je sužen izbor zabave, ali dobro, staro testo nikada nas nije razočaralo.
Mislim da nikada nije bila srećnija. Ranije smo se malo i raspravljale, ukrade previše testa, nemam vremena da ona mesi baš onoliko koliko želi, žurim na probu, umorna sam, i sve tako redom.
Sad ne žurimo nigde, imamo vremena, a i želje. Svako malo vadimo činije, vangle, varjače, oklagije, brljamo prste, i smišljamo nove izazove.
A ona raste kao kvasac. Od sreće što može svaki dan da mesi sa mnom, i od ponosa što je to i njenih ruku delo.
Zato, nije na odmet biti zahvalan, iako je čudno, ali ništa nije nemoguće. Čak i to da jedna ozbiljna, teška situacija, donese i neku lepotu. Hvala za vreme, hvala za prste u brašnu, hvala za mirisne zalogaje, hvala za mnooogo testa!
Ovo čudo od pogače smo našle jedno popodne dok smo nešto prčkale po internetu, recept je sa sajta Domaći Recepti.
Kačim vam link za originalan recept, ima odličan video, koji možete da pratite i da uz njega napravite ovo mekano, krckavo puter čudo!
I mislim da je ovo apsolutni pobednik našeg izbora za uskršnju pogaču, jedva čekamo da je pravimo u nedelju!
Mekana, a krckava puter pogača
500 ml vode
40 gr svežeg ili 10 gr suvog kvasca
1 kašika šećera
1 puna kašika soli
50 ml ulja
200 gr putera ( maslaca )
1 kg brašna ( 850 utrošeno za mešenje i još malo za razvlačenje )
1 žumance za premazivanje
U posudu u koju ćete mesiti usuti vodu koja je topla. Dodati šećer i izmrvljen kvasac, ili kesicu, pa promešati. Dodati pola mere brašna pa sve varjačom izmutiti. Dodati opet malo brašna, so i pola mere ulje pa opet sve izmešati. Kada je testo već tvrdo da ne može da se meša varjačom dodati malo brašna i premesiti rukom. Testo je gotovo kada prestane da se lepi za ruke. Ukoliko se lepi još malo, na pojedinim mestima isto je gotovo, važno da je mekano. Pouljiti preostalim uljem, okrenuti, saviti ivice ka unutra , opet okrenuti testo, oblikovati u loptu i prekriti krpom, pa ostaviti da odstoji oko sat vremena da testo naraste.
Puter staviti u zamrzivač.
Kada je testo naraslo posuti brašnom radnu površinu, istresti testo pa ga blago premesiti, više oblikovati rukama valjak. Podeliti na 5 približno jednakih delova. Podeliti puter na 5 delova. Svako testo razvući u krug izmedju 20 i 30 cm pa narendati jedan deo putera, razvući drugi deo testa i preklopiti prvi, pa opet narendati puter. Tako uraditi sa preostalim testom i puterom, jedan deo putera vam preostaje za mazanje tepsije i premazivanje pogače na kraju.
Kada smo naslagali sve krugove blago rukom ispritiskati celu površinu testa od sredine ka krajevima, okrenuti pa ponuviti postupak. Posuti testo brašnom pa oklagijom razvući okrećući testo otprilike prečnika 60 cm.
Nožem iseći testo na približno jednake trouglove, kojih će biti 16.
Trouglove uvijemo u kifle i poredjamo po stolu.
Preostalim puterom premažemo pleh 30 cm prečnika pa slažemo kifle. Okolo idu najveće, u sredinu idu preostale tako što prvo pravite krst, pa najmanje kifle stavljate kao krake pahulje, izmedju stranica krsta. Otopiti preostali puter, prohladiti ga pa dodati žumance i izmutiti. Premazati pogaču, sve utrošiti pa ostaviti pogaču da nakisne dok nam se rerna zagreje na 200 stepeni.
Nakoh nekih 20 minuta staviti da se peče. Peče se oko 35 minuta.
