Pada prvi sneg iliti Tart sa crnom čokoladom i slanim karamelom
Pada prvi sneg.
Doduše jedva primetno, samo ako pogledate ispod ulične svetiljke, u snop žutog svetla koje treperi kroz noć, samo onda ćete spaziti male, pahuljaste mrve, koje koso promiču.
Kada pogledam kroz prozore, pahulje sijaju poput malih zvezda, dok u prozorima zgrade prekoputa svetlucaju novogodišnje lampice, i veselo se upliću u sliku. Tiho je, i posvuda se oseća nada da će jutro osvanuti mekano, i sasvim belo.
Gluvo je doba noći. Pogasila sam sva svetla po kući, i pomno pratim promicanje pahulja.
Sada vi zamišljate dalje. Svuda po policama i stočićima sveće, božićna muzika tiho pliva kroz kuću, miris keksića sa djumbirom, raspakovane kutije sa ukrasima i lampicama, napola okićena jelka, ja pijem čaj sa cimetom, i polako završavam kačenje ukrasa, da ukućane obradujem jelkom u snežno jutro.
A u stvari, kako to obično biva, potpuno drugačija slika… jer, život uvek ima drugačije planove.
Sedim na kauču, pored mene bumbasta mrvica koje se treću noć zaredom bori sa temperaturom. Toliko mi se sklapaju kapci, da uobičajena pomoć u vidu gledanja filmova, ili bazanja po instagramu, večeras nema svoj uobičajeni efekat. Morala sam da zaposlim vijuge nečim malo zahtevnijim, i sedam da pišem ovaj post.
Pre nekoliko godina, kada je Mali Princ bio glavni junak ovakvih besanih zimskih bajki, bdila bih nad njim, prepuna strahova i strepnji, dok bi se rojevi suludih misli kao osice vrzmali po mojoj glavi.
A nakon svih prehlada, obrisanih mokrih nosića, temperatura i ostalih dečijih bolesti, uključujući u dva navrata i par dana “punog pansiona” na Institutu za majku i dete, uspela sam da dodjem u stadijum kada mogu sanjivo, ali prilično spokojno da gledam u smotuljak, koji nemirno spava pored mene.
O da, da se ne lažemo, žao mi je što nije nosića slepljenog o staklo, ispratila ples prvih pahulja, i onda spokojno utonula u san u kome je čekaju Sneško Belić i Deda Mraz, već se sada prevrće i kašljuca, i ko zna da li išta sanja, tako izmorena.
Ali, ja sam ponosna na sebe, jer ipak sam osvojila svoj mali mir.
Znam, i to će proći.
Svaka neprospavana noć će jednog dana biti samo uglačana uspomena, a Ona će slušati kako je jedne decembarske noći, mama pisala priču o njoj, dok joj je ljubila toplo čelo, i milovala njena mala pufnasta stopala, a napolju padao prvi sneg.
Tart sa crnom čokoladom i slanim karamelom
Šta ide bolje uz prvi sneg, i zimsku idilu od tarta koji ima ovako jak ukus, i karakteran spoj gorke crne čokolade, puterastog, izrazito slatkog karamela, u koji je umešana divna cvetna so. Savršeno za zimske čarolije...
Testo za tart:
250g brašna
100g putera
100g prah šećera
prstohvat soli
1 žumance
ektrakt vanile po ukusu
Fil od čokolade:
180ml slatke pavlake
120ml punomasnog mleka
340g crne čokolade
1 jaje
1 žumance
Slani karamel:
200g sećera
50ml vode
90g putera na sobnoj temperaturi
120ml slatke pavlake
kašičica krupne ili još bolje, cvetne morske soli
Trebaće vam pleh za tart sa dnom koje se skida, 26/28cm
U činiji varjačom umešajte smekšali puter i šećer, dok se ne sjedine. Dodajte žumance i vanila ekstrakt, i opet smešajte zajedno. Dodajte prosejano brašno i so. Umešajte dok možete varjačom, pa nastavite rukama. Kada se formira lopta od testa, spljoštite je na oblik diska, uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru 24/36 sati.
Izvadite iz frižidera, razvijte testo u krug i prebacite u pleh. Dobro utisnite testo u dno pleha, i u ivice, odsecite višak, i izbodite viljuškom dno testa.
Pecite na 160 stepeni 7-8 minuta, zatim izvadite, premažite dno jajetom, pa vratite na par minuta u rernu.
Dok se testo hladi, pripremite fil od čokolade. Umešajte pavlaku i mleko i kada proključa uspite u to usitnjenu čokoladu. Mešajte dok se ne sjedini. U činiji umutite žicom jaje i žumance, pa dodajte 1/3 smese sa čokoladom da se temperiraju jaja, a zatim sve sjedinite. Kada dobro umešate, ulijte u koru. Ostavite prostora za sloj karamela. Ova količina će vam ostaviti možda malo smese viška.
Stavite u rernu na 150 da se peče dok se smesa ne zgusne po ivicama, i prestane da bude toliko tečna.
Za to vreme pripremite karamel. Na srednjoj vatri otopite šećer i vodu, s vremena na vreme četkicom sa vodom skidajući kristale sa ivice šerpe. Kad karamel dobije zlatnožutu, skoro bakarnu boju, sklonite sa vatre, i umešajte otopljeni puter, stalno dobro mešajući žicom. Vratite na vatru par minuta. Zatim opet sklonite sa vatre i umešajte pavlaku. Budite sve vreme vrlo pažljivi, pošto je karamel dosta vreo, i lako prsne iz šerpe. Zato bolje da koristite dublju šerpu i dugačku žicu ili varjaču.
Vratite još koji minut na ringlu.
Kada se malo prohladi, umešajte so.
Karamel prelijte kada se delimično ohladi, preko skroz ohladjenog tarta sa čokoladom. Sve ostavite u frižider preko noći. A pre služenja po želji pospite sa još malo soli.
